Kuchnia polska – XIV: Огуречный суп / Zupa ogórkowa

Предыдущая часть здесь

Мы, поляки, не боимся «огурцов-убийц». Мы варим из них суп и едим с аппетитом, плюя на общеевропейские панические страхи. Вот как это делается:

Часть I.

Поскольку огурцы – продукт сезонный, а попробовавший пикантного огуречного супчика неизбежно захочет его снова и снова, лучше будет сделать вначале небольшую заготовку.

Количество: 8 баночек по 300 мл. или 10 меньших.

Ингредиенты:

2 кг. огурцов (лучше – грунтовых);

2 головки чеснока;

несколько горошин черного перца;

несколько штук гвоздики (не цветов, разумеется!);

несколько лавровых листов;

6 чайных ложек не йодированной соли;

укроп по вкусу.

Шаг 1.

Отрезаем «жопку» у огурцов и натираем их на крупной терке. Чеснок режем туда же пластинками.

Шаг 2.

Добавляем все приправы, укроп и соль. Соли лучше взять больше, чем меньше – она будет консервантом.

Шаг 3.

Все перемешиваем и оставляем постоять около часа, накрыв предварительно салфеткой или марлей.

Шаг 4.

Ошпариваем кипятком стеклянные банки с крышками, заполняем их огуречной массой, оставив сверху по 2 см. пустого места, и запечатываем.

* * * * *

Уже через несколько дней из получившейся субстанции можно варить супчик. Остальные банки вполне можно хранить несколько месяцев и использовать зимой. Даже если содержимое изменило цвет – суп от этого хуже не станет.

Видео-мануал:

Часть II.

Обычно огуречный суп делается на отваре из овощей. Но при желании можно сварить его на мясном или курином бульоне с добавлением соответствующего мяса.

Время приготовления: ок. 30 мин.

Количество: 4-6 порций.

Ингредиенты:

пучок зелени;

морковка, сельдерей, петрушка, лук-порей, другие овощи по Вашему выбору;

1-2 баночки заквашенной огуречной субстанции из части I;

1 чайная ложка черного перца;

0,5 чайной ложки соли (но лучше на предыдущем этапе взять соли побольше, а здесь – вообще воздержаться);

4 столовых ложки сметаны;

ок. 1,7 л. воды.

Шаг 1.

Режем овощи.

Шаг 2.

Заливаем водой, добавляем приправы, доводим до кипения и варим до умягчения.

Шаг 3.

Добавляем огуречную субстанцию, перемешиваем и варим еще 3-4 минуты.

В конце добавляем сметану и еще раз перемешиваем.

* * * * *

Подаём с отварным картофелем или макаронами.

Видео:

Smacznego! / Приятного аппетита!